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          經歷了3年疫情的餐飲人,這個道理你懂嗎?

          時間:2022/4/29 9:04:07 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

          【摘要】 民以食為天,吃是人們的剛性需求,疫情當下,人們吃飯的需求仍然存在,但吃的形式發生了變化。在疫情期間經濟環境低迷的當下,人們會選擇一些更需要的東西吃,那些社交性強的餐飲店會被社區店所替代。

          長達3年反反復復的疫情,對整個經濟發展受到了很大的沖擊,讓餐飲人更深刻感悟到其中的“痛”。想做好餐飲,一方面靠認知,一方面靠方法!餐飲人如何在疫情當下進行自救,才能迎來黎明的曙光?

          經歷了3年疫情的餐飲人,這個道理你懂嗎?

          提高認知、找對方法是餐飲人永遠不能停下來的兩件事?;钤诋斚戮鸵辞灞举|,疫情發生前后餐飲行業有哪些明顯的變化?

            民以食為天,吃是人們的剛性需求,疫情當下,人們吃飯的需求仍然存在,但吃的形式發生了變化。在疫情期間經濟環境低迷的當下,人們會選擇一些更需要的東西吃,那些社交性強的餐飲店會被社區店所替代。做餐飲要有充分的思想準備,需要精耕細作、全情投入,小而美的店更受歡迎。能堂食,能外帶,滿足人們的日常需求,以方便快捷為主。

            那些生意不好的店該如何自救呢?

            客戶轉介紹是關鍵

            高效引流是關鍵,請大人探店只能維持幾天的流量,過去之后就不會有人來,真正的做法是維護好新客戶,博播客戶的轉介紹,維護好一個客戶他會轉介紹身邊的親朋好友至少就會有10個人,而這10個人背后就有100個人,所以要挖掘客戶背后的資源,要比花錢宣傳來的更實際點,有那些錢不如投資在進店體驗的客戶身上,直接幫你店里做宣傳。

            新奇的體驗感

            客戶愿意買單的永遠是那些性價比高的店鋪,你的菜品口感如何,菜量夠不夠大,環境夠不夠檔次,同樣一道菜,你家的好吃、好看、好玩!客戶肯定優選到你家吃。

            舉例:

            同樣是吃烤肉,比人家是直接烤好了端上來,客戶的參與感幾乎沒有,而你家是做好的半成品,客戶可以自己動手烤,既能滿足客戶參與的新奇感,又能滿足不同客戶的口味不同的需求,既好吃又好玩,這就是你跟別家的與眾不同,這種新奇的體驗感,一下子拉開了與其他同行的差距,這樣你還會擔心沒有客戶嗎?

            或者是同樣的一道菜,你的菜品出品方式特別,盤子比較特別,花紋比較罕見,或者擺盤的顏值很高,在保證菜品口味的同時,又很注重菜品的顏值,這樣的菜品讓人眼前一亮,看著就賞心悅目,吃著更是回味無窮。

            還有就是環境和衛生,店里的裝修風格是否有調性,燈光打在菜品上的違和感,也會給你的店里加分,動聽的音樂也會讓人很享受很陶醉,這些都是店里的軟實力。

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