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          餐飲人都應該學習的門店運營管理知識

          時間:2022/1/27 8:55:50 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

          【摘要】 餐飲門店需不需要復盤?答案是肯定的。不管做任何事情,都需要及時進行復盤,這樣我們才能找到門店管理的問題和瑕疵,并及時針對現存問題展開研究,找到解決的辦法。只有這樣,才能防止防微杜漸,避免問題的進一步惡化。

          三百六十五個行業中,每個行業都有自己的特點和從業標準,只有掌握了這些要素,并學習了相關的知識,才能提高自己在行業內的生存能力。那么想開一家火鍋加盟店的話,應該學習哪些知識呢?朝天門火鍋總結了幾條餐飲人必須學習的門店運營管理知識,趕緊掌握起來。

            1.及時復盤是快速成長的必經之路

          餐飲人都應該學習的門店運營管理知識

          餐飲門店需不需要復盤?答案是肯定的。不管做任何事情,都需要及時進行復盤,這樣我們才能找到門店管理的問題和瑕疵,并及時針對現存問題展開研究,找到解決的辦法。只有這樣,才能防止防微杜漸,避免問題的進一步惡化。而在火鍋店的經營過程中,我們需要復盤的內容就是顧客的差評,研究顧客差評從何而來,深挖導致問題的原因,然后再重新作出工作的部署和改良,如此一來,工作質量和效率就能得到改善!

            2.鼓勵遠比懲罰更能塑造人才

            員工犯錯如何處理?我相信很多火鍋店的老板或者管理者都有一套處罰員工的標準吧,員工上菜慢,態度傲慢,一旦被店長發現,便處以50元的罰款,而如果員工收到顧客的投訴的話,則罰得更重,往往會處以200元的罰款。處罰真的有用嗎?處罰只是短期內的一種懲罰手段,治標而不能治本,要想員工深刻地認識到自己的問題,并主動改進,可以嘗試鼓勵法,用鼓勵代替罰款,比如“我知道你能做得很好,我也明白這次的失誤情有可原,接下來好好調整,相信你一定不會讓我失望的”,這樣的話員工聽后反而覺得受到更大的鼓勵,并且在羞愧的促使之下,會主動反思,重新審視并改正自己的工作態度和方式。

            3.排隊時需安撫顧客情緒

            門店排起長隊,究竟是一件可喜還是可憂的事情?對一些餐飲經驗豐富,擅長管理運營之道的老板來說,這是一件好事,而對于不會管理的老板來說,則是一件喜憂參半的事情,因為在管理上缺少方法,既無法提高門店的翻臺率,同時又無法讓顧客靜下心來排隊,這樣一來只能眼睜睜看著顧客流失,怎能不心痛?其實,要想解決排隊問題很簡單,我們只需要即使安撫顧客的情緒便可,一方面提供一些小游戲,打發顧客的無聊,二來可以發放一些優惠,讓顧客覺得這個隊排得值得,當然很重要的一點是,你要消滅他們心中的怒火,就必須得真誠地對顧客表達你的歉意,希望能得到他們的理解。

            4.消費后需詢問評價和意見

            都說實踐出真知,在實際運營的過程中,沒人能做到完美,每個門店,每位老板或多或少都會遇到經營上的問題,我們要把這些問題找到,再“對癥下藥”才能使門店的經營水平得到質的提升。但是如何找到問題所在呢?光靠老板自己獨立去發現嗎?不然,我們可以借助消費者的力量,在消費后認真詢問顧客的評價和意見,從而明白自己有哪些不足和需要改進的地方,后續再針對性地進行改善即可。

            以上就是朝天門火鍋的相關分享了,希望能對你有所幫助,如有其它疑問,可給我們留言,一起交流學習!朝天門火鍋作為重慶市非物質文化遺產,已經擁有1000多家門店,連鎖規模呈現大、快、強的特點,是能為你提供專業指導、技術扶持的專業火鍋加盟品牌,如有想從事火鍋加盟的朋友,可到朝天門火鍋重慶總部來實地考察,我們隨時恭候你的光臨!

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